バブル期の東京で、高級イタリアンのお店があって、シェフはイタリア人だった。
が、バブル崩壊でお店（自体は繁盛していたが、親会社が）潰れ、シェフはＮＹのレストランに引き抜かれアメリカに渡った。

が、数年後に平成不況まっただなかの日本に戻ってきた。

ＮＹのレストランより、かなり劣る条件にも関わらず、
何故？と、かっての常連客が日本に出戻ってきたシェフに尋ねてみたら

「日本の客は、味が判る。アメリカは最悪！あんなところにいたら、俺の腕が悪くなる！」

何でも、アルデンテのパスタを出したら

「硬い！、芯が残っている！、失敗作だ！」

と突っ返される。
味付けもひたすら脂っこく、濃い味つけにしないとダメ。
素材の味を楽しむ、繊細な味付けにすると

「味がついていない！」

と、クレーム。
野菜なんか、クタクタに茹でないと

「生茹で！」

と言われる。

「アメリカにいる間、心の支えは日本からの常連さんだった…」

（日本にいた頃の客が、出張や駐在の折に来店してくれた。
日本人客の時だけ、思う存分腕がふるえたとか）と、嘆いていたよ。